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La Lentille Verte du Puy A.O.P.

Depuis 2000 ans, la Lentille Verte du Puy est cultivée sur les terres volcaniques du Velay, ce qui lui confère ses qualités si particulières !

Cultivée depuis la période gallo-romaine, la Lentille Verte du Puy est un produit typique du Velay. Depuis 1996, elle fait l'objet d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), c’est le premier légume à intégrer le cercle très fermé des Appellations d'Origines Protégées.
La Lentille Verte du Puy est produite sur une zone bien délimitée (zone d’appellation), située au cœur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay (altitude : 600 à 1200 m). Cette zone regroupe une majorité de terres volcaniques rouges typiques de la région.

Après un hiver et un printemps longs et rigoureux, la région du Puy bénéficie d'un climat sec et ensoleillé lors de la phase de maturité des lentilles. Le manque d'eau l'empêche d'avoir une maturité complète. Elle se distingue par son petit grain à marbrures vert-bleu sombre. La culture s'effectue selon un mode traditionnel, sans engrais ni irrigation. C'est ce micro climat qui confère à la lentille verte du Puy ses qualités particulières : peau plus fine, amande sucrée et moins farineuse, lui permette une cuisson rapide....

Surnommée « le caviar du pauvre », la lentille verte du Puy représente une exceptionnelle source de protéines végétales, riche en acides aminés, une forte teneur en oligo-éléments, elle contribue à équilibrer l'alimentation par un apport de fer, magnésium et vitamine B. De nombreux nutritionnistes la recommandent pour concourir à la baisse du cholestérol.

Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

La Maison SABAROT est depuis 1819 à l’origine de développement de la lentille, elle est commercialisée dans plus de 80 pays dans le monde.

Vous pourrez découvrir les champs de lentilles en saison estivale tout autour du Puy. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte du 1er août au 15 septembre.

Pour plus d’informations :
www.sabarot.com
www.lalentillevertedupuy.com