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Le Fin Gras du Mezenc

Le Fin Gras est une viande de bœuf AOC provenant d'animaux âgés d'au moins deux ans et élevés sur les hauts plateaux du Mézenc...

Son secret réside dans le long engraissement des animaux pendant l'hiver avec le meilleur foin de la ferme. Cette viande saisonnière peut-être dégustée dès la fin de l'hiver (1^er Mars) et jusqu'au 1^er dimanche de juin, où se déroule la Fête du Fin Gras et du Mézenc. Le Fin Gras provient de bovins de plus de 2 ans, sélectionnés dès leur naissance ainsi qu'à chaque étape de leur vie, et lentement engraissés au meilleur foin des hauts plateaux du Mézenc. Ce foin est renommé pour sa finesse et sa richesse en plantes aromatiques, notamment en "cistre" ("Fenouil des Alpes"). L'originalité réside dans le fait que le Fin gras est le résultat d'un engraissement hivernal, au foin, et non estival, à l'herbe. Le Fin Gras du Mézenc est une viande de bœuf persillée, par définition parsemée de minuscules pointes de gras qui, en fondant à la cuisson, libèrent leurs arômes.

Culminant à 1753 mètres d'altitude, le massif du Mézenc, entre Ardèche et Haute-Loire, est un massif volcanique dominé par le mont Gerbier-de-Jonc, où la Loire prend sa source. Une trentaine de communes de ce massif compose le terroir du Fin gras. Sous l'appellation "Fin Gras du Mézenc" est commercialisée depuis 1996 une viande bovine de différentes races (Aubrac, Salers, Charolais, Limousin) et de très haute qualité. Depuis 2002, le Fin Gras du Mézenc a intégré le cercle très fermé des AOC.

Pour plus d’informations www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com